Câu hỏi ISO 22000: Những vấn đề thường gặp và câu trả lời chi tiết

Trong bối cảnh ngành công nghiệp thực phẩm ngày càng phát triển, sự an toàn và chất lượng của sản phẩm trở thành mối quan tâm hàng đầu đối với các doanh nghiệp thì việc áp dụng đúng ISO 22000 trở thành chìa khóa để tạo ra một chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn và hiệu quả. Cùng SUTECH khám phá những câu hỏi ISO 22000 trong bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về tiêu chuẩn này, qua đó áp dụng hiệu quả nhằm nâng cao chất lượng và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Chứng nhận ISO 22000 phù hợp với công ty nào?

ISO 22000 phù hợp cho TẤT CẢ CÔNG TY TRONG CHUỖI THỰC PHẨM

• Doanh nghiệp trồng trọt và chăn nuôi
• Nhà sản xuất thực phẩm, bán thành phẩm, phụ gia thực phẩm
• Nhà cung cấp dịch vụ vận chuyển và lưu trữ, đóng gói thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
• Nhà sản xuất vật liệu đóng gói sơ cấp và thứ cấp thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
• Các doanh nghiệp tham gia sản xuất thức ăn chăn nuôi, ví dụ thức ăn riêng lẻ/hỗn hợp và phụ gia TACN
• Các cơ sở kinh doanh thức ăn công cộng như nhà hàng, căng tin và dịch vụ ăn uống công ty
• Sản xuất thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc thú y
• Nhà sản xuất máy móc, thiết bị và dụng cụ sản xuất thực phẩm
• Các nhà bán lẻ, bán buôn và trung gian

ISO 22000 có được công nhận bởi GFSI không?

ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế về An toàn thực phẩm, và nó không thuộc danh sách các tiêu chuẩn được công nhận bởi Global Food Safety Initiative (GFSI). Tuy nhiên, ISO 22000 cung cấp một khung làm việc chung cho quản lý an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

Để đáp ứng yêu cầu GFSI, nhiều tổ chức chọn sử dụng các chương trình chứng nhận an toàn thực phẩm được công nhận bởi GFSI, như FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000), BRC (British Retail Consortium), SQF (Safe Quality Food), IFS (International Featured Standards), và các tiêu chuẩn khác. Các chương trình này thường dựa trên các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 22000, nhưng họ thêm vào các yêu cầu cụ thể và quy trình đánh giá để đảm bảo tuân thủ và hiệu suất an toàn thực phẩm trong môi trường sản xuất thực tế.

Do đó, mặc dù ISO 22000 không trực tiếp được GFSI công nhận, nhưng có thể được sử dụng như một cơ sở để xây dựng các hệ thống an toàn thực phẩm phức tạp hơn được công nhận bởi GFSI.

Các chứng nhận theo IFS, BRC có tự động đáp ứng yêu cầu của ISO 22000 không?

IFS (International Featured Standards), và BRC (British Retail Consortium) là các tiêu chuẩn quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm khác nhau và không tự động đáp ứng các yêu cầu cụ thể của ISO 22000. IFS và BRC là hai tiêu chuẩn quốc tế trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và chất lượng. Tuy nhiên, chúng có các yêu cầu cụ thể và tiêu chí đánh giá riêng biệt, không phải là phần của ISO 22000.

Tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể của khách hàng và đối tác kinh doanh, một tổ chức có thể quyết định triển khai nhiều tiêu chuẩn đồng thời để đáp ứng các yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm. Trong trường hợp này, tổ chức cần phải thiết lập và duy trì các hệ thống quản lý phù hợp với từng tiêu chuẩn mà nó đang theo đuổi.

Tóm lại, mặc dù các tiêu chuẩn IFS, BRC đều liên quan đến quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm, nhưng chúng không tự động đáp ứng yêu cầu cụ thể của ISO 22000 mà cần được xem xét và tích hợp theo cách thức phù hợp với mục tiêu của tổ chức.

Các chương trình phòng ngừa của ISO 22000 là gì?

Lưu ý rằng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), các khái niệm chương trình phòng ngừa (preventive control programs) thường được sử dụng trong ngữ cảnh của các tiêu chuẩn cụ thể như FSMA, IFS hay BRC trong khi ISO 22000 sử dụng các khái niệm như Chương trình tiên quyết (PRP – Prerequisite Program) và Chương trình vận hành tiên quyết (OPRP – Operational Prerequisite Program).

Chương trình tiên quyết (PRP): Đây là các điều kiện cơ bản và hoạt động cần thiết để tạo ra một môi trường sản xuất an toàn thực phẩm. Điều này có thể bao gồm các yếu tố như vệ sinh cá nhân,Kiểm soát côn trùng và động vật gây hại, Kiểm soát vệ sinh môi trường, Quản lý chất thải…PRP không chỉ tập trung vào từng bước cụ thể của quá trình, mà nó nhấn mạnh việc duy trì điều kiện môi trường lành mạnh để ngăn chặn ô nhiễm và giảm thiểu rủi ro.

Chương trình vận hành tiên quyết (OPRP): Đây là các biện pháp hoạt động cần thiết để kiểm soát các rủi ro cụ thể trong quá trình sản xuất. OPRP thường tập trung vào các bước cụ thể trong quy trình sản xuất mà nếu không kiểm soát được, có thể tạo ra rủi ro về an toàn thực phẩm. Ví dụ có thể là quá trình nấu chín, làm lạnh, hay quy trình khử trùng. (quản lý quy trình để ngăn chặn sự xâm nhập không mong muốn vào khu vực sản xuất, sử dụng công nghệ lọc, kiểm soát vệ sinh để ngăn chặn ô nhiễm sản phẩm…)

Chứng nhận ISO 22000 hữu ích như thế nào đối với tổ chức trong việc giảm thiểu rủi ro chuỗi cung ứng?

Các nguyên tắc do Chứng nhận ISO 22000 đặt ra sẽ tự động thực thi các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm tốt nhất trong một tổ chức. Điều này giúp ngăn ngừa tất cả các rủi ro có thể xảy ra về các mối nguy an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao hiệu quả quản lý rủi ro.

Rất nhiều vấn đề phát sinh do thiếu sự giao tiếp thích hợp giữa tổ chức thực phẩm và các nhà cung cấp trong chuỗi cung ứng của tổ chức đó. Tiêu chuẩn ISO 22000 quy định việc giao tiếp tương tác là bắt buộc đối với các doanh nghiệp thực phẩm được chứng nhận. Điều này cho phép doanh nghiệp theo dõi chất lượng và thời gian giao hàng của nhà cung cấp nguyên liệu của họ.

Tại sao các nhà sản xuất phụ gia thực phẩm nên được chứng nhận ISO 22000?

Các nhà sản xuất không thể loại bỏ chất bảo quản và hương vị khi chế biến thực phẩm. Vì vậy, họ phải đảm bảo rằng không có chất phụ gia nào gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Đây là một vấn đề đáng quan tâm vì thực phẩm chế biến sẵn được tiêu thụ trên quy mô lớn trong thời hiện đại.

Từ việc giảm thiểu rủi ro đến việc tăng cường mối quan hệ trong chuỗi cung ứng, ISO 22000 thực sự là chìa khóa mở cánh cửa cho một tương lai an toàn và bền vững trong ngành thực phẩm. Liên hệ với SUTECH ngay hôm nay để được giải đáp các câu hỏi ISO 22000 và tư vấn áp dụng tiêu chuẩn này một cách hiệu quả!